戴勝益：成功靠運氣 待客如家人 2014.04.19

戴勝益：成功靠運氣 待客如家人
【聯合報╱記者陳雨鑫／板橋報導】

2014.04.19 04:20 am


王品集團董事長戴勝益昨以「多多益善」為題，在新北市政府開講，他說王品集團能成功全靠「運氣」，但面對客人、員工必須要待如家人，成功才能延續。

新北市慈善會昨邀戴勝益演講，現場座無虛席，不少社會人士和學生報名參加。

王品集團曾被網路業者評為「民眾聚餐最愛的連鎖餐廳」，戴勝益自認是幸運的人，如何延續成功才是成就。

「很多企業都不願讓員工放假，追求自我的成就。」戴勝益說，王品不僅要求員工多方面充實「多學一點」、「多玩一點」、「多做一點」，還要求每位員工一定要完成「王品三鐵」，爬玉山、泳渡日月潭以及台北騎單車。

戴勝益表示，王品的企業文化是讓員工能有足夠的時間自我實現，不是永遠把員工綁在身邊。

他時常和員工說一定要把「三不」變成「三要」，對待客人猶如家人。當有人請你幫忙時，千萬不要說「我不會」、「我不懂」、「我沒空」。這不僅是待客之道，更是做人之道，當朋友問你「這件事你懂不懂」時，即使不懂也要回答「我不懂，但我幫你問」。

戴勝益說，現代人受生活環境影響，習慣不願意付出，當朋友問「你能幫忙拿表送修嗎？」許多人會說「我沒空」，但只要不造成困擾，都可以回答「我現在沒時間，但下班後會經過，再幫你拿過去」，不要第一時間拒絕。

「如此一來，無論在做人或是經營企業，維持這樣的服務熱忱，一定能延續成功。」

【2014/04/19 聯合報】

王品兩岸店數 年底衝90家 2014.04.13

王品兩岸店數 年底衝90家

【經濟日報╱記者陸煥文／台北報導】 2014.04.13 03:46 am

王品大陸事業執行長李森斌。 圖／經濟日報提供 王品集團大陸事業執行長李森斌昨（12）日表示，王品在大陸打底工作告一段落，未來展店像「開動的火車，引擎停不下來」，其中創始品牌「王品」將開28家，速度最快，預期年底兩岸「王品」店數將一舉突破90家，成為全球最大高單價連鎖牛排餐廳。 王品2003年即進入大陸發展，目前在大陸市場共經營王品、西堤、花隱、慕等四高價品牌，並與快樂蜂集團合資經營石二鍋，去年大陸店數達80家，營收約人民幣8億元（約新台幣38億元），年增45%，今年目標要展店逾60家、營收達人民幣12億元（約新台幣58億元）。 王品集團在大陸的四高價品牌，以「王品」為領頭羊，目前共有49家餐廳，李森斌表示，王品在一、二線城市已站穩腳步，今年將往三、四線城市中對西餐接受度較高的地區布局，為避免戰線過長，地點以高鐵沿線為主。 李森斌指出，目前全球客單價在50美元（新台幣1,500元）以上的西式牛排餐廳，規模以茹絲葵（Ruth’s Chris）第一，莫爾頓（Morton’s）和王品在伯仲之間，預期今年王品在大陸市場的高速拓展，將使王品店數超過茹絲葵，成為全球最大。 為配合展店規模躍升，王品今年在大陸成立PE（作業系統優化）小組，拜訪各大國際級連鎖餐廳，規劃將王品廚房設備再升級、重新規劃動線，並計劃將部分食材前段處理委託OEM廠，以降低人力需求、縮減廚房空間，提升營運效率與獲利能力，李森斌表示，PE小組今年5月將完成規劃、下半年實際測試，明年套用至各門市。 李森斌表示，大陸事業進入高速發展，最大因素在於人才到位，近年積極延攬大陸菁英與一流大學餐飲科系畢業生（幼獅計劃）加入，現王品在大陸最高決策單位中常會23位成員中，陸籍同仁已占五席，二代菁英更有20多位。 此外，為留下人才，李森斌表示，近五年積極走訪各餐廳與第一線員工面談、傳遞集團文化；此外，他自己與大陸事業主席陳正輝甚至釋出股份，讓大陸店長、主廚級以上幹部認購，至今已超過160位陸籍幹部入股。 【2014/04/13 經濟日報】

戴勝益：比數字，不如比你有沒有「人生的故事」

撰文者戴勝益2014-04-10

王品集團全台餐廳的主廚、店長和所有高階主管，共約六百人，每個月有一天聚集在台中舉行「聯合月會」，因為大家一早便遠從各地前來，九點半開會時，許多早起奔波的同仁，不免東倒西歪打起瞌睡。

於是，上個月，我改變講話的方式，一上台就連講十幾個客人到我們餐廳受到驚喜服務、打電話向總部讚美的故事，做為會議開場白。故事人人愛聽，每個人不但眼睛發亮，還自動自發猛抄筆記，好回去店裡再講給其他沒來的同仁聽。

在王品，因為沒規定誰才能面對媒體或記者，所以說故事的能力，不只領導者要有，人人都要是品牌的發言人。因此我常講，在集團內部，王品人永遠要有故事，講出來的話要讓人家願意聽，並被當作故事轉述，那才有意義。

當然，王品本業不是辦說故事比賽，絕不能為了故事而故事，「故事」存在的意義，最終是要能達成企業經營的「數字」目標。例如，我在月會上講那麼多故事，目的無非要達成顧客滿意度95％的「數字」，但如果沒有故事，開口閉口只談顧客滿意度、營運成長率等冷冰冰的數字，那麼，談數字只等於喊口號而已。

不是每個「故事」都會變成「數字」，能不能變成數字，關鍵在是否有順理成章的邏輯。所以，當每位同仁都能講出一個故事，代表他們已內化為自己的力量，知道該如何把自己的故事和主管的期待結合，而不只聽命於上面要求的目標。例如，我們規定不能限制客人用餐時間，同仁若舉出自己如何處理的例子，就表示他能愉悅的完成任務，帶給客人的服務驚喜，也都是在創造新故事。

對主管來說，比故事也是一種領導力的養成。因為，領導者必須以故事做為背景，說明組織為何要達成某一具體經營目標的形成理由。例如，我們控制稅後淨利率約在10％左右，太低員工會擔心公司沒前景，太高則為富不仁，背後就有「大賺沒天理，小賺保平安」的邏輯。如果沒有故事為前提，只要求數字目標，基層同仁更會感覺到那只是鐵血的要求，不具任何意義。

「故事」是形成數字的過程，是為了「數字」而必要存在的，包括經營理念和實際做法都是。一家公司如果沒有值得被轉述、且存在關聯性的故事，它的任何經營數字，也不易長久持續。

觀察站／多品牌經營 王品成功7關鍵

觀察站／多品牌經營 王品成功7關鍵

【聯合報╱陳景淵】
2014.04.11 03:44 am

戴勝益指出，王品集團的獨特性，正因旗下各品牌餐廳屬性雖不同，且都能穩健成長，「在台灣無人出其右」。

王品成功「7關鍵」：

1.王品沒有總主廚，各品牌各有自己的研發團隊，菜色、口味不會重複。

2.王品沒有總設計師，各品牌獨自聘請設計師，其他業者多數出自同一設計師團隊。

3.王品沒有中央廚房，所以口味不會一致化，各品牌具差異性。

4.王品各品牌播的音樂都不一樣，例如：西堤活潑的音樂不會在走沉穩風格的陶板屋出現。

5.王品各品牌的制服設計師全不一樣。

6.王品各品牌餐具都不一樣，且這家的餐具絕不能挪至別家。

7.王品各品牌做的公益也不一樣，例如西堤捐血、陶板屋捐書。

【2014/04/11 聯合報】

庶民經濟成王道，王品鎖定中低價市場

王品集團(2727)董事長戴勝益昨（11）日表示，「庶民經濟是永續經營王道」，未來將聚焦中低價位餐飲品牌全力衝刺，除提高王品集團既有中低價位品牌市占，另「一年創一品牌」計畫也不再創高價餐飲品牌。戴勝益強調，持續深耕中低價位餐飲市場，迎合庶民生活需求，王品集團才會強大，王品才有存在價值。

　 　目前王品集團台灣營收，75％是由王品、夏慕尼、藝奇、西堤與陶阪屋貢獻，平均客單價在300元下以的品田牧場、石二鍋、曼咖啡和hot 7等中低價位品牌合計營收，在總營收中僅占14.6％。

　 　戴勝益表示，王品希望未來10年內，將客單價300元以下的品牌營收占比提高到總營收的45％，更希望在2030年時，中低價位餐飲品牌的營收能達集團總營收85％。

　 　「中低價位才有助發展連鎖」，戴勝益舉麥當勞等國際餐飲連鎖集團為例指出，米其林等級或高價餐飲沒有辦法發展連鎖，王品集團要「遍地開花」，勢必得聚焦經營中低價位市場，才能持續壯大。

　 　王品集團昨日在新竹六福村主題樂園舉辦「王品集團家族大會」，邀請各品牌主廚、店長，以及他們的親屬家人共度2天一夜的假期，以感謝他們對集團貢獻，並慰勞他們的辛勞。

　 　談到集團未來布局，戴勝益表示王品有「3支箭」，分別瞄準大陸、台灣與國際。

　 　戴勝益表示，登陸11年的王品集團自去年下半起至今年第1季，營收成長均超過50％，此不僅是新品牌與新店發威，舊店與舊店相比營收亦成長15％，顯示王品在大陸市場耕耘10年有成；未來，王品在大陸將採高價與平價雙管齊下策略，分進合擊、擴大市占。

　 　在台灣市場，王品去年重新啟動的「一年創一新品牌」的擴張工程也奏效。戴勝益表示，王品去年新創平價鐵板燒品牌hot 7，開到第3家店就已獲利8.3％，速度超乎預期。戴勝益指出，過去王品旗下平價品牌平均展店要達15店規模才會獲利，如今hot 7亮眼表現更強化了王品在台灣一年創一新品牌的信心。

　 　戴勝益表示，王品去年授權新加坡莆田企業代理舒果品牌，下個月即將開出第一家新店，並在年底前展店2家。戴勝益並指出，王品在美國市場布局已近收網階段，他希望7、8月就會有好消息，

　 　今年是王品集團國際化元年，戴勝益指出，受限於市場規模有限，台灣的經濟屬淺碟，企業要擴大格局一定要國際化。戴勝益並發出豪語，王品國際化的終極目標就是：台灣人無論到那個國家觀光旅遊，都能看到王品的品牌、吃到王品食物，並得到王品的服務。 (新聞來源：工商時報─記者姚舜／台北報導)

戴勝益：在王品 不必犧牲小我 2014.02.24

戴勝益：在王品 不必犧牲小我
【中央社╱台中24日電】

2014.02.24 05:09 pm


王品集團董事長戴勝益今天指出，許多企業都要求員工，為了實現公司的理想，就得犧牲自己，但進入王品「不必犧牲小我」。

王品集團與台中僑光科技大學合作設立的「廚藝培訓暨甄試中心」下午揭牌，這也是王品集團目前在全台唯一成立產學合作中心，學校提供場地及設備，做為王品內部員工的教育訓練、測驗及競賽活動，而僑光科大學生則獲得到王品集團實習的機會。

戴勝益表示，曾有一位院長級的人士說過，學生去打工「笨死了」，但他認為學生去打工是「聰明死了」，因為王品集團現有1萬5700位工作夥伴中，工讀生占6000位，從接訂位電話、開門帶位、處理客服都是工讀生負責的，因此工讀生在王品集團是在「濃縮學習」。

戴勝益說，許多人的夢想是「我退休要去騎單車環島」、「我退休後再去橫渡日月潭」、「我退休後要去攀登玉山」，但在王品集團工作，每年有14次登百岳活動，每年有免費出國旅遊機會，在工作中就可以實踐人生理想。

戴勝益並表示，許多企業都要求員工，為了實現公司的理想，就得犧牲自己，但他認為成全公司的同時，也得成全自己，千萬不要「犧牲小我」，因為登百岳、騎車環島等事，都應該在年輕時就完成。

而僑光科大觀光與餐飲學院院長任文瑗則指出，這次僑光科大與王品集團的簽約，代表僑光科大已有能力為中部甚至全台的觀光、餐旅業做出更多的貢獻。

【2014/02/24 中央社】

http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS6/8507127.shtml#ixzz2vNbWmsTc

商業周刊／鼎王、胖達人該補修的三堂品牌課 原文網址: 商業周刊／鼎王、胖達人該補修的三堂品牌課

2014年03月7日 15:23
文／尤子彥

在兩岸有逾20家分店的鼎王集團，遭爆料湯頭是調味粉調製，而不是店家宣稱「用中藥材等天然食材熬煮而成的」，品牌聲譽因此大受影響。

其實不只鼎王，過去一年來，包括打著天然酵母為訴求，引發搶購熱潮的胖達人麵包；靠招牌翡翠檸檬，一戰成名的清玉茶飲，也都是在竄紅之後，負面新聞便接踵而至，排隊夯店一時之間成為過街老鼠。

這些危機事件，相當程度反映出了，新興服務業品牌，經營者普遍欠缺品牌管理能力，在暴紅之後還是跳不出產品優先的框架。

第一課：作業要透明
死抱秘方反局限發展性
王品集團三位創始股東之一的副董事長王國雄指出，以這次鼎王被外界揭露，麻辣湯頭加雞湯塊事件的第一時間，業者仍聲稱湯頭配方屬「商業機密」為例子，即顯示仍停留在「做產品」的單一心態，而非經營品牌的全方位思維。

王國雄說，多數餐飲品牌，一開始也都是靠某項拳頭產品起家，如鼎泰豐的小籠包、初期主攻台塑牛排的王品，但是在取得初步成功，接下來要開連鎖店時，就要面臨獨家配方該保密或公開的兩難。

開連鎖店得靠系統化運作，包括配方都要標準化，才能帶來複製的力量；然而，一旦把獨家配方公開給所有廚師，則必須承受同仁可能隨時另立門戶的風險。

王品牛排也曾面臨這樣的兩難，「最後，我們選擇『一切透明化』。」王國雄說，越透明越容易做管理，不只料理配方，包括店內的採購作業、財務等資訊，都採取透明化。

雖然這樣做，有可能導致配方外流，但王國雄認為，從麥當勞、星巴克等跨國服務業品牌的成功，可發現能夠勝出並永續成長的餐飲業品牌，最終決戰的，一定不只是在產品層次。

特別是，當經營者過度聚焦在產品的單一競爭力，便可能疏忽了消費者還會有其他的期待，例如服務細膩、態度親切，以及消費者越來越在乎的食品安全標準，以及處理危機的專業能力等。

第二課：危機要控管
找專業外援停損更有力
商業發展研究院商業育成中心副主任劉汝駒指出，鼎王負責人陳世明在遭爆料後，第一時間就跳上火線，前後說法卻不盡吻合，不但無法取信於大眾，更讓危機事件有如火上加油，擴大對自家品牌的殺傷力。

從一連串對外界的回應便可看出，雖然是一個年營收逾十億元的餐飲集團，但鼎王內部卻遲遲未建立嚴謹的危機事件處理機制，也沒有找來外部的專業公關團隊，用第三者的客觀立場，進行停損控管與評估。

劉汝駒建議，如果企業內控能力不足，尋求如外部的認證機構，進行內部各項作業流程的外控把關，都是降低品牌風險的可行做法。

第三課：攻守要兼備
產品至上的品牌難持久
頂新集團餐飲事業群副總裁李明元也提醒，品牌建立知名度後，要面對的不只是持續成長的「進攻」戰術，也要同步發展品牌自我保護的「防守」策略。

高雄餐旅大學旅館管理系助理教授蘇國垚認為，一個禁得起考驗的餐飲品牌，不僅食物要好吃、價格須合理，客人對於老闆經營理念、價值觀的認同度，以及 經營者對該產業是否有重大建樹，都是成就品牌不可或缺的條件。唯有靠一點一滴的養分積累，才能讓品牌成為一棵不會被輕易動搖的大樹。