職場新鮮事／數字管理

職場新鮮事／數字管理

【經濟日報╱潘俊琳】 2013.07.29 03:43 am

經營企業首重數字管理，這是很基本的常識，但很多企業主通常會憑簡單的數字來抓成本，並用感覺來算投資報酬率和打員工考績，這種方法不但不科學，更是經營企業的盲點。 成本和報酬之間要怎麼拿捏，才能夠讓企業既保有競爭力，又能夠穩定獲利，就連王品集團董事長戴勝益，也是經過許多時間摸索，最後才從攀登百岳獲得箇中訣竅。 王品集團的市值高達300多億元，它的成果令人艷羨，但它的經營絕非一開始就一路順遂，戴勝益是從攀登百岳鍛鍊出過人的意志力，並慢慢從大自然中體會出經營事業的法門。 有一次戴勝益帶隊前往武陵四秀之一的品田山，就在登頂前330公尺因為凌晨天寒地凍，而宣布撤退。他事後檢討，發現是登山前的準備功夫不夠，這讓他深切體會出數字管理的重要。 很多企業都是因為事前的準備功夫不夠，對自身經營的行業沒有下功夫研究，以致在距離成功的最後一哩路黯然放棄。 戴勝益自從攀登過品田山之後，便拋開用「感覺」來經營事業，完全用數字管理企業大小庶務，不但藉此精算成本，員工的考核也全部用KPI管理。 王品的KPI制度不僅是考核員工的貢獻度，也將各種開源節流的方法列入計算，而這些都直接影響員工的每月分紅，由於攸關自己的獎金，因此員工對企業獲利充滿休戚與共的一體感。 很多企業主在經營事業之初，由於經驗不足，難免都會用感覺來管理公司，但感覺有時只是錯覺，是最靠不住的，唯有用數字管理才能夠不受錯覺的影響，隨時調整公司體質，漸次地達到業績目標。

王品致勝秘訣 戴勝益：逢低採購

中央社 2013年08月03日 17:23
王品日前推出訂價新台幣290元的鐵板燒品牌「Hot 7」震撼市場。董事長戴勝益表示，王品以期貨方式逢低大量現金買進，是採購的關鍵，訂價策略則靠「打 7折」。

戴勝益指出，隨著集團規模愈來愈大，王品所擁有的採購談判籌碼也就愈強，王品採中心集中採購制，如購買期貨一樣，有部門與專人隨時注意相關原料價格的波動。

戴勝益說，當價格到低檔時，王品就大量買進，而且是用現金，自然可以與亟需現金且準備釋出的賣方談到好價格。

他還表示，王品採購的量非常大，一買就是10幾個貨櫃，甚至可以到50個貨櫃，所以，海外的賣方不得不注意到王品；王品因為挾大單優勢，也能對品質有附帶要求；例如美國的牛肉約有一半含瘦肉精，王品可要求採購的是沒有瘦肉精的牛肉，這些都是小規模的餐飲業者難以做到的。

王品的訂價策略是「打 7折」。戴勝益指出，在推出新品牌前，王品一定會找約 200個消費者在不同時間試吃，再問他們願意出多少錢購買，然後就以消費者的平均價格乘以70%，約莫就是品牌的最後訂價。

為什麼這樣做，他說明，通常一般有會員卡就是打9 折，週年慶就能有個8折，所以，能打7折，消費者自然認同「便宜！」。

至於為何不打6折，戴勝益說，王品的獲利率目標是至少10%，打6折就賠錢了。1020803

戴勝益經營觀／B型射手 執行決策很龜毛

戴勝益經營觀／B型射手 執行決策很龜毛

【經濟日報╱記者潘俊琳／台北報導】 2013.08.06 03:32 am

戴勝益是一個非常會為人著想的人！根據記者長期的貼身採訪觀察，B型射手座的他，天性活潑熱情、極富正義感，喜歡濟弱扶傾。跟他一起爬百岳，竟還會在人跡罕至的深山遇到「戴粉」（戴勝益粉絲）前來打招呼！這時他總是誠懇地和大家握手寒暄，跟在一旁的戴太太理所當然就成為「隨身攝影師」，專門替戴粉和戴勝益合照。 戴勝益每個月都會去一趟合歡山，將平常沒有時間閱讀的報章雜誌，在那裡一次讀完。他說非常享受一個人安靜閱讀和沈思的時光，並認為甘於寂寞、善於獨處的人，才能夠把人生和事業想得透徹。 他戲稱王品的經營策略，大多是他在山上的「胡思亂想」而來，而仔細審視林林總總的王品家規，可以發現戴勝益是站在人性的立場，將很多企業經營的「模糊地帶」或是「灰色空間」，不保留地全部攤開來，並且白紙黑字做出規範，讓員工絲毫沒有「想空想縫」的空間，進而形塑出王品獨特的企業文化。 每家公司都會有經營的模糊空間，而那可能就是「前門賺錢，後門漏財」的所在，很多企業家或許沒有察覺，也可能是睜一眼閉一眼。但是戴勝益勇敢做出各種決策，並且龜毛到底嚴格執行。 在登玉山的時候，他發現玉山的旁邊，其實有很多和她差不多高的群山，如果玉山的立場時左時右，還會欺負旁邊的山，那她就不會是台灣人最景仰的百岳之王。 這讓他思索，領導人必須要公正、自律，並且照顧部屬，也就是「企業的長久，不出領導人的道德」。他深思王品同仁服務的對象是公司，而不是主管，因此同仁不需要去討好主管。 【2013/08/06 經濟日報】

台灣站起來／做好一件事 王品「一品牌一公益」

撰稿／黃嘉裕  2013年08月8日

通常企業做善事希望眾所周知，捐獎學金30名也要找媒體或拍照宣傳，但王品集團董事長戴勝益認為，這對學生是二次傷害。

因此，他在2009年創設的「王品戴水基金會」獎助對象不是大學生，因為大學生會直接在Facebook宣傳或是畢業來王品上班。戴水基金會幾乎有一半的國中或國小生不知道這筆錢來自王品，戴勝益不要學生感謝卡，不要拍照，不必上報，為善不欲人知。

他也看到許多基金會對外募款，賣原子筆，或是將大部份錢投入印刷品。戴勝益認為基金會本身就無太多錢，花錢印刷去宣傳或買原子筆等，遠比真正照顧弱勢的錢還多。同時，負責這些對外事務的人力還比辦正事的多，失去做好事的意義。

戴水基金會只有兩位員工，有時請工讀生，大部份由志工來協助，因為戴勝益看到太多案例，基金會安插許多親朋好友坐領薪水，令人覺得奇怪。

運作3年以來，基金會一開始給獎學金還被當成詐騙集團，助學人數由當初5000多名增加到7000名，今年首度達到1萬名以上。戴勝益強調，個人做好事是項永續工作，除了獨善其身，還發揮兼善天下的擴散效果。

董事長如此熱心助學，也感染其他同仁，如今王品集團的同仁們成立25個獎學金，支助不同對象。戴勝益在二代菁英會議上告訴同仁，捐錢不論大小，區區3萬元也能回饋就讀過的國小，給六位小朋友各領5000元，感受畢業學長回饋梓里的光與熱。

●永續經營　一品牌一公益

另一項永續經營是王品集團「一品牌一公益」政策。王品集團鼓勵內部創業，戴勝益以「醒獅團」擴張餐飲王國的版圖，老獅王獨立出去開創新業，從最早的王品牛排，設立西堤牛排，之後的陶板屋、原燒、聚、藝奇、夏慕尼、品田牧場、石二鍋、舒果到最新的曼咖啡，一共有11個品牌。

旗下多品牌只專門做一項公益活動，例如西堤牛排每年固定號召捐血（4年來全台共募得捐血量達2,400萬CC），陶板屋捐書，王品送玫瑰花助花農，聚提倡環保筷使用等等。

戴勝益表示，曾有馬拉松找王品當中部贊助活動，他回絕理由是太多路跑活動，容易混淆。企業做公益要有一致印象，所以要求每個品牌自己想，只做一件事，做好之後，日積月累，自然對社會貢獻大。

他提倡企業做好事是「善的循環」，例如西堤捐血，已成為消費者鮮明的品牌形象；西堤員工也感受到捐血是值得驕傲的事，凝聚向心力。顧客認同品牌繼續消費，員工認同公司繼續工作，形成一股正面循環的力量。

許多人不知道，王品所賺的三分之一是用於繳稅和社會責任的捐獻。戴勝益相信，企業無欲則剛，個人也是如此。

自從他捐出80%個人持有股票後，也感受到一股「善的循環」。戴勝益說，「以前公司只要EPS賺1元，光是股利就不愁吃喝，如今助學後，我必須更認真工作，因為股票捐出去，EPS可能要賺10元才能達到以往水準。」雖然是半開玩笑的說法，卻也點出他思考法就是不一樣的地方。

戴勝益價值觀／從一身名牌 到一切從簡

戴勝益價值觀／從一身名牌 到一切從簡

【經濟日報╱記者潘俊琳／台北報導】 2013.08.06 03:32 am

「過去的我，開的是300多萬元的賓士，每天周旋在政商名流之間，非阿曼尼、三宅一生的衣服不穿，非LV的公事包不拿，還請有一天要價3.5萬元的造型設計師，專門替我打理門面，甚至連對同仁都是說一不二、兇得很，是百岳慢慢地改變了我。」王品集團董事長戴勝益這麼說。 百岳可說是大自然中「最自然」的地方，因為3,000公尺以上的高山，人煙罕至幾無人工破壞。這讓戴勝益發覺高山上的一草一木，都未經人工修整，飛鳥走獸之間也沒有交際應酬、往來勾結，卻是各有秩序、生機勃勃，於是他開始反省自己有必要天天應酬、一身名牌嗎？ 百岳可說是物資缺乏，所有吃的用的都要人扛上山，因此一切從簡。戴勝益在攀登百岳的過程中，學會用兩張衛生紙，擦拭兩個碗的技巧，在刷牙漱口的時候，會把漱口水吐在手上，連手也一起洗了。 在山上就連吃飯喝湯也不敢浪費，有一次他貪心舀了太多湯喝不完，又不敢在扛水上山的山青面前，把湯直接倒掉，好不容易躲躲藏藏，將剩下的湯偷倒在遠處的小樹叢裡，他說至今對此仍深感愧疚。 在山上一切從簡的習慣，回到平地很自然的也開始注重環保不浪費，身為市值300億元集團的大老闆，戴勝益家裡的馬桶居然裝了兩個水球，為的就是環保省水。就連上廁所，以前一抓就是一大把紙，現在也只用兩張衛生紙。在台北的租屋處，是連樓下大門都鎖不太起來的國宅，樓梯電燈也經常不亮，得摸黑上樓。 【2013/08/06 經濟日報】@ http://udn.com/

戴勝益：餐飲業別踩十大忌諱

【聯合報╱記者陳景淵、陳靜宜／台北報導】

2013.08.15 03:31 am

王品集團董事長戴勝益昨天在一場「兩岸連鎖品牌服務業發展與轉型高峰論壇」中，提出餐飲界的十大忌諱，顛覆許多餐飲業界的傳統思維。 記者趙文彬／攝影

王品集團董事長戴勝益昨天在一場「兩岸連鎖品牌服務業發展與轉型高峰論壇」中，提出餐飲界的十大忌諱，顛覆許多餐飲業界的傳統思維。

他以王品的經驗，提出「餐飲業的10個忌諱」。第一、餐飲業不聘請律師。按照規定，員工達300人應聘請1名律師；不過怕有了律師，員工遇到客訴都會推給律師處理，服務將大打折扣。

第二、餐飲業別設中央廚房。因為沒有中央廚房，可以培育出大量的廚藝人員；另外，多數消費者認為中央廚房觀感不好，如果不設中央廚房能提高消費者對餐廳美味上的支持度。

第三、不投資房地產。如果買店面，發現房地產比餐飲本業好賺，就會走偏，反而忽略本業。

第四、股東別拉客人，因為「關係有時而用盡」，永續經營是靠實力，不是靠關係，沒有人捧場是捧一輩子的；永續經營的方法，就是把服務做到好。

第五、勿請神秘客。請神秘客監督餐廳品質，這樣會影響店鋪幹部與總公司的信任度。

第六、餐廳老闆不從事影歌星或政治。因為歌星或政治家都高高在上走路有風，本質與服務業截然相反，「做服務的，要把頭低到地上」，讓客人有風才對。

第七、別怕繳稅。如果怕繳稅，會萌生「生意差一點、稅可少繳一點」的偏差心態，公司發展因此受限。

第八、不設加盟店。餐飲業本身含有「服務」成分，加盟店最怕服務氣氛不一樣，反而影響品牌形象。

第九、不迷信吉地。以科學角度挑店面，也不要找風水師看或挑日子，全球五百大企業很少有風水忌諱，應以科學是從。

第十、勿長袖善舞。餐飲業者不需長袖善舞，關鍵應是「服務好客人、照顧好同仁」。

戴勝益：給孩子機會 比給錢更重要

【聯合報╱台北訊】

2013.08.05 02:35 am

王品集團董事長戴勝益。 圖／聯合報提供

王品集團董事長戴勝益日前接受udn tv專訪時表示，金錢對一個人來說，「錢不夠用是苦難，錢超出自己夠用很多是災難」。因此他只保留個人股票20％，80％股票都捐出去，還訂了一個非親條款，他的子女都不能夠在王品集團工作。

「我一定要給他們有這樣的機會，就是從零開始的機會」。戴勝益前陣子因為一番「年輕人月薪五萬以下，不要節約儲蓄，應該投資自己，經營人脈」談話，引發社會熱烈討論，對此，他不願再多提。創業成功的戴勝益，也給子女這樣的機會，鼓勵子女自行創業。「給小孩子機會，遠遠比給小孩子金錢更重要，因為如果我們給他金錢，他有恃無恐，他所有的人生的鬥志就不見了」。

「如果父母親沒有給你那麼多的寶藏，你要很慶幸就是說你終於真正可以面對這整個市場或者整個環境的挑戰。」戴勝益說，正是因為讓子女覺得走投無路，讓他們感覺到，不能進家族企業繼承財產。所以無形之中，對孩子所做的，其實是現在鼓吹的新創業精神。

三十九歲就出來創業的戴勝益，引述詩人洛夫的話「如果你迷戀厚實的屋頂，你就會失去浩瀚的繁星」，當年他看到這句話，領悟到不能一直迷戀現在的舒適圈，毅然決然出來創業，他鼓勵年輕人該趁年輕的時候，趕快去做一些應該要做的事。

戴勝益非常重視在職進修，不僅以身作則，正在念台大ＥＭＢＡ，他並要求每一個員工進入王品以後，要回學校多念一個學位。

王品的訓練部也分兩種，一種叫教育學分，一種是社會學分，教育學分是針對比較基層的同仁，他們進來的時候，譬如說光是接電話，就有一個課程，必須通過考試以後才可以接電話。同樣地，負責菜色解說的員工，也要修完課程並通過考試。

至於當到店長以後通常只有修社會學分，這個學分與人格的成長，與人生的理想有關。戴勝益說，譬如王品新鐵人，就是要修過三種：渡日月潭、登玉山、騎腳踏車環島（從台北到墾丁）。員工修過這三種「學分」後，往往反應都很好。

談到王品的致勝祕訣，戴勝益認為，第一個是公開，第二個是分享，公開與分享又有一點點關係。王品所有的財務都是公開的，讓每一位同仁能感覺到自己所做的成果。財務數字公開，也讓社會大眾對王品有信心。分享則是利潤中心制，這一個月賺的錢，下個月就依薪資比率分紅給員工。

「成功不是第一個出發的，而是最後一個倒下的」。這是戴勝益的座右銘，他相信任何事情都要把它準備到最好，把它做到最齊全，然後把每一件事情都做到最扎實，成功就能水到渠成。