2013年5月9日 星期四

王品300學分… 百國百岳百店 2013.05.09

王品300學分… 百國百岳百店
光是在台灣本島玩,對愛玩出名的王品集團來說,實在是不過癮!戴勝益在台灣三鐵之後,喊出「王品300學分」,那就是王品人一生要遊歷100個國家、要爬完台灣百岳,每年還要吃100家餐廳;百國、百岳、百店加起來剛好300個「社會學分」。

不僅在經營成果上是台灣餐飲業的龍頭,王品在吃喝玩樂方面的規畫,也是匠心獨運、作風大器,能夠完成300學分,形同完成人生的一大夢想。

戴勝益認為人生不應該只有工作,如果能夠在工作的同時,一起完成人生的夢想,和實踐看似不可能的壯舉,生命才算是精彩圓滿,而這樣的企業文化源自戴勝益本人超愛玩的個性。

「遊百國是增長『見識』、爬百岳是提昇『膽識』、吃百店則是維持餐飲業的『常識』」!戴勝益說得頭頭是道,其實還不是他自己愛玩,又不好意思自己「獨樂」,既然王品人就是一家人,那就乾脆大家一起來「眾樂」!

「我當初也沒有想到,大家一起遊百國、爬百岳之後,革命情感就出來了。
像是在爬百岳的過程中,雖然大家叫苦連天,但是在山上你拉我一下,待會我推你一把,到了休息的地方,大家灰頭土臉也顧不得男女之分,那種自己人的感覺非常深刻。

只要完成一次百岳攻頂,每個人都會拿到一張『攻頂證書』,那一刻大家都會很興奮,覺得上山搏命非常有意義,那種我是王品人,我是王品一分子的歸屬感,可能就是我們流動率很低的原因之一」。

王品300學分說來精彩,但要真的修完這300學分還真是大工程,目前最認真修這300學分的就是董事長戴勝益,百國、百店那是早就修完,百岳也已經完成55座,學分數高達255 。

儘管王品人要出國、爬山,只要把假安排好,沒有人會覺得有什麼不對,但300學分整體過於龐大,無法短時間內速成,戴勝益多年來一直在想,這是不是反而讓同仁無法聚焦執行!

畢竟自從有台灣百岳的概念以來,全台灣完登百岳的人數還不到500人,但是整個王品集團卻超過1萬人。這讓戴勝益意識到300學分的執行,必須要有層次,就像是企業的願景和目標一樣,所謂的願景是長期的精神指標,但完成願景之前,一定要有可聚焦執行的短期目標。

於是戴勝益將「百國、百岳、百店」,濃縮為短期可落實的30國、30岳和30店,並從此開始「稽核」,不讓這個企業文化變成空談。

百國、百岳、百店是王品的願景,但是30國、30岳、30店則是他們的目標;既然是目標就一定要達成,這樣才可能逐步完成長期的願景。

「這就像是喊出王品在2030年要開1萬家店,那是願景。但是2013年台灣開出300家店,大陸開到60家店,那是目標。」戴勝益表示。

如果以每年10家店的合理成長速度來算,到了2020年整個王品集團,會達到1,000家店,有了這個可以合理執行的目標,願景就不會像是掛在天邊的彩虹一樣遙不可及。
(四之四)



王品「台灣三鐵」 另類福利 2013.05.08


除了出國旅遊,以「愛玩」出名的王品集團,是最早喊出「台灣三鐵」的企業之一;所謂的台灣三鐵就是登玉山、泳渡日月潭和鐵騎貫寶島。
「在我們喊出台灣三鐵的時候,那時立法院整天都在口水戰,彼此罵來罵去,爭誰最愛台灣!我就想我們不要用喊的,直接身體力行展現真正愛台灣的精神,那是在當時的時空背景下做出的決定,沒想到台灣三鐵後來慢慢變成一股社會風氣」。

王品集團的台灣三鐵是一種另類「公司福利」,因為這些都是員工必須自費參加的活動。
戴勝益的想法是用自己的錢、自己的假,這樣同仁才會珍惜,如果是公司出錢、給假,那同仁會想說幹嘛那麼急?反正每年都有。但是自費、自假,同仁就會把它當成一回事,想說這一趟可不要白白浪費了。因此事前大家會相約不斷地練習,不但增進同仁情感,也加強企業向心力。

戴勝益說,「所謂的福利,不一定是實質的利益,公司鼓勵你去做、幫你做事前規劃,而且還給學分,這是一種企業文化的互相認同;如果同仁不認同這個企業文化,那就不是我們要的人。

這就好比螞蟻拖一粒米一樣,如果全部的螞蟻方向一致,很快就可以把米拖回家,如果中途有幾隻螞蟻要把米往別的方向拖,那會抵銷掉全體的力量。
不認同王品企業文化的人,在這裡工作不會開心,因為你跟別人的方向不一樣,而王品也不希望對企業不認同的人待在公司」。

看到這裡大家不要以為王品人完成台灣三鐵,都是趕鴨子上架被逼就範,今年光是鐵騎貫寶島,騎單車從台灣頭騎到台灣尾,就有兩百多人報名參加,公司還要分成六個梯次,才能消化爭相報名的人潮。

不論是騎單車、登玉山或是泳渡日月潭,其實都是有危險性的冒險活動,但這可以訓練人的膽識。當騎腳踏車騎到大腿內側磨破,爬山爬到心臟快要炸膛,游泳游到雙腳抽筋,終點還遙遙無期,人的耐力和意志力就被訓練出來了。

「每次同仁參加活動回來,我都可以感覺到他們變得不一樣了。以前要他們做比較大膽或超越他們能力的事,他們會猶豫再三;但是只要參加幾次公司的活動,在那裡命都丟了一半,回來之後再看看公司裡的事,統統都算是小case了」!
(四之三)
【2013/05/07 經濟日報】

2013年5月7日 星期二

海豚跳火圈 催生王品分紅獎勵制 2013.05.07

海豚跳火圈 催生王品分紅獎勵制
王品集團的分紅獎勵制度,開始得很早,幾乎是戴勝益創業沒多久就開始實施。這個制度的發想,是戴勝益在香港海洋公園,看到海豚跳火圈的表演時產生的。

「海洋公園的海豚表演非常有名,海豚之所以可以每天不辭辛勞,也沒有職業倦怠地一直跳火圈,是因為海豚每跳過一次火圈,一旁的訓練員就立刻給牠們一條鮮魚做為獎勵。

這讓我感覺到,獎勵要即時,如果等到一季或到年底才發獎金,那種立即得到回饋的興奮感就削弱了,這樣員工的動力不會出來,每月結算次月就領獎金的制度,讓大家都兢兢業業,隨時關注顧客的消費滿意度,充滿和店裡業績休戚與共的一體感」!

月盈餘33% 提撥績效獎金
要建立立即回饋的獎勵機制,企業的帳務系統必需快速、透明且真實,才能夠讓大家領得高高興興並且心服口服。

「既然要分紅,同仁就有資格瞭解公司整體財務狀況,這樣他們才不會在心裡想著,分紅到底公不公平?別人是不是拿得比我多!

王品集團裡的每一家店,所賺的每一毛錢,都公開在內部網路上,每一筆帳都是真實登錄,由電腦結算,同仁可以清楚瞭解店裡的獲利狀況。除了知道自己可以領多少,也知道其他同事領多少,這樣彼此之間就沒有猜忌」。

王品的分紅制度,是每月、每店盈餘的33%,拿出來當做績效獎金,並按照薪資比例來分配,在次月分別匯入同仁的帳戶中。由於每家店的獲利狀況不同,因此每個人每個月可以領到的獎金也不一樣,這也形同鼓勵大家衝出營業額,賺得愈多就領得愈多。

曾經有王品主管建議,獎金不要直接匯入個人帳戶,應該要用紅包包好,然後由主管發放,但是戴勝益覺得獎金是同仁辛苦所得,是他們該得的,發紅包的形式讓人感覺就像是「皇恩浩蕩」,不但讓人心裡不舒服也多此一舉。

直接匯入個人帳戶,不但安全也很方便,同仁也不用去巴結主管,只要盡心盡力做好個人本分就好,這才是戴勝益所希望的企業文化。

不只是正職員工福利健全,就連工讀生的權益,王品集團也沒有疏忽,在2013年正式訂出工讀生年終獎金辦法,首開國內工讀生保障年終獎金的先例。

王品工讀生占了員工比率的一半之多,過去的年終獎金辦法,是各品牌預計達成業績的「超出」部分,拿出十分之一做為工讀生的年終獎金。

好比西堤今年預計成長25%,如果做到28%,就拿出3%的十分之一當做工讀生的年終獎金。
這個方式在景氣好的時候,大家都拿得很高興也都沒有意見,但這幾年景氣低迷,儘管王品整個集團每年都有兩位數的成長,但各品牌表現不一,有的品牌「超標」,但也有品牌「剛好」達到預計的目標,這樣一來,沒有超標達陣的品牌工讀生就沒有年終獎金。
今年有一位工讀生不滿自己的品牌沒有年終,於是寫e-mail向上陳述內心的不滿,儘管是非正職同仁的意見表達,王品高層仍然非常重視。

為此幾個高階主管和戴勝益緊急召開臨時會,最後敲定王品集團工讀生的年終獎金,就是正職同仁總獎金的十分之一;也就是全體正職同仁如果有兩億元的年終獎金,那全體工讀生的獎金就是2,000萬元。

為此,戴勝益還親自傳簡訊給那位表達意見的工讀生,除了感謝他的「提醒」,也告知他的意見在上者有聽進去了!
拿出一年15%的集團利潤,替公司的中高階主管信託認股,每店每月拿出33%的盈餘當績效獎金,就連工讀生也有年終,如此大手筆的分享利潤給員工,在王品股票公開發行之後,是否會損及外部股東的權益?

集團利潤15% 主管信託認股
戴勝益說,「提撥公司利潤替新店長、新主廚和經理級以上幹部,加碼買進自家股票,會激勵很多的副店長、副主廚,拚命努力要升級為店長、主廚,這會加速整個集團展店的速度」。
每月提撥績效獎金、讓工讀生領有年終獎金,不但可以留住人才減少流動率,穩定餐廳的服務品質並提高營業額。形同把餅愈做愈大,營業額愈來愈高,利潤也就愈來愈多!

除了金錢上的實質回饋,只要在王品集團工作滿一年的正職員工,每年公司都會免費招待出國旅遊。同仁可以自費帶著自己的父母、配偶和子女等直系血親,一起隨團出遊,但像是男女朋友、同學則在禁止之列。

「招待同仁一起出國旅遊,除了慰勞的意思,就是希望藉著輕鬆的氣氛,加深彼此的同事情誼,這是一種企業文化。如果同仁帶男女朋友或是同學,那他們會整天都膩在一起,失去了公司舉辦活動讓同仁聯誼的目的」。
(四之二)
【2013/05/07 經濟日報】

2013年5月6日 星期一

戴董豪氣登「大霸」 領悟利潤分享 2013.05.06

戴董豪氣登「大霸」 領悟利潤分享
「大霸尖山我總共爬了兩次。第一次爬的時候天氣很不好,在一路上山的過程中,雲就在我們身邊飄來飄去,彷彿騰雲駕霧般,幾乎是伸手不見五指,當雲霧稍微散開的時候,我突然抬頭一望,一座龐然巨石就聳立在眼前,它就像是穿透雲層的擎天支柱,氣勢非常驚人,讓人深感造物主的偉大」。戴勝益這麼說。

行事要徹底 不能差不多
由於天候不佳,戴勝益一行人就在大霸尖山的霸基底部拍照,心裡想說到了這裡,差不多就算到了吧!於是撤退下山。沒想到日前去申請「台灣50嶽完登」證明時卻被打槍,說霸基不是最高點,「不算」!

於是他只好乖乖地重新再爬一次,這次的經驗讓戴勝益深深感覺做任何事情都要徹底,「差不多」和真正地「到位」,其實差很多!

「就為了那張『到位』的照片,我又重新爬了一次大霸尖山,幸好這次的天氣很好,看到很多的野生動物和從沒見過的飛鳥,一路上的蟲鳴鳥叫,讓人感到整座山生氣盎然。
攻頂的前一晚,我們睡在一座工寮裡,工寮附近有很多飛鼠,在黑夜裡張著亮晶晶的眼睛,好奇地盯著我們看,從這些自然生態就可以看出,整座大霸尖山保育做得非常好」。

第二次再爬大霸尖山,由於天氣晴朗視線極佳,遠遠遙望,戴勝益再次感覺到大霸尖山的不凡氣勢,不論是從那一個角度欣賞,大霸尖山都顯得「霸氣十足」!

「大霸尖山遠遠地看,就已經可以感受到它的巨大,但是真正走到霸基,會更驚訝地發現『它怎麼那麼大』!霸基的兩端從左到右大約相距兩公里,霸峰和下面的陡坡約成60度角,走在霸峰下方要非常小心,並且保持靜音,要擔心自己會不會一步沒踩穩,就摔落山谷,還要提防上方的落石,可能不預期地從天而降。

我們就這樣走過霸峰底部,然後繞山攀岩而上,直到攀爬了山體的三分之二,出現雪霸國家公園管理處鑲嵌在山壁上的告示,載明『基於保護大霸尖山脆弱的地質景觀,維護山友登山安全,並保持原住民信仰聖山的完整性,禁止攀登大霸尖山霸頂』。
看到這個表示『到位』的標示,我們這次攀登大霸尖山才算是真的大功告成」。

餐飲業之光 福利傲同業
大霸尖山附近還有一座小霸尖山,都是山峰頂上兀然矗立的巨石,這是經過幾百萬年的雨水沖刷,所呈現的「山骨」,原本包圍在它身邊的土壤和細石,都被沖刷到霸底或是底下更深的陡坡區。

那些被沖刷到下面的土壤,原本和大霸尖山是緊密貼合在一起,同為山的一部分,這讓戴勝益感嘆「一將功成萬骨枯」,因此他決定王品不但要做到利潤分享員工,福利還要超越同業。

從事餐飲服務業,過去總被視為薪水低,且勞力密集的行業,但王品股票成功上市,讓餐飲業一夕爆紅,許多擁有一定年資的高階經理人,因為擁有上千張的王品股票成為億萬富翁,就連老店長和老主廚也因為擁有超過百張的王品股票,瞬間成為人人稱羨的「餐飲新貴」,不但一改過去社會對餐飲業的觀感,也讓年輕人從餐飲業看到未來的希望。

採認股提撥 幫員工攢錢
「退休的時候,擁有一間沒有貸款的房子,同時手上有100張王品股票,每年可以拿到100萬元的股利,然後快快樂樂地活到100歲」,是戴勝益對員工的期許。

很多王品集團的資深員工,都已經達到這個美好的人生境界,為了讓更多新進的同仁都能夠「有福同享」,王品集團在2013年啟動了認股提撥機制,要創造更多的王品富翁。

戴勝益說:「新店長、新主廚、經理級以上幹部,和總部襄理級以上的同仁,從2013年開始可以提撥自己薪水的3%買進王品股票;根據不同的績效表現,公司將每月分別提撥3%的7倍、10倍和13倍,加碼替這些同仁信託買進自家股票。

這個決策將會讓王品一年的利潤少掉15%,但卻可以保障員工退休生活不虞匱乏」。

以一個薪水5萬元的王品主管來說,公司相對提撥薪水3%的13倍金額,替他們買進自家股票,形同每個月加薪將近2萬元;而王品主管的薪資都不低於5萬元,可見這個手筆之大。

新出爐的股票提撥機制,王品中常會的高階主管,並不包括在內。戴勝益笑著說,「這樣同仁才不會說我們在自肥。有了這個制度以後,我想大家都不會想要進入公司中常會啦」!

戴勝益所期望的「利潤分享」員工,透過公司提撥認股機制,得到更進一步的落實,而在這之前,王品的每月分紅獎勵辦法,早已羨煞同業。
(四之一)
【2013/05/06 經濟日報】


全文網址: 戴董豪氣登「大霸」 領悟利潤分享 | 商業企管 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN11/7876995.shtml#ixzz2SWX6GfAQ
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戴勝益:失敗要快,關店要早



戴勝益:失敗要快,關店要早

撰文者:尤子彥

「失敗要快,關店要早」,王品反敗為勝,就靠這八個字!
日前,赴中部參加王品集團一年一度的家族大會,兩岸各店店長主廚,攜家帶眷共計1千8百人與會。據說,這類集團舉辦的康樂活動,王品人若未帶伴出席,還會接到主管打來的關切電話。
話說當天,席開逾150桌,邊吃飯邊看歌舞表演,甚是壯觀,戴董夫婦光是逐桌敬酒一輪,回到主桌大位時,宴席倒數第三道上桌的雞湯,早已都涼掉了。而在開飯前一小時,王品方面安排戴董,接受眾家媒體採訪,在場的我,提了一個同業們似乎都不感興趣(從沒人接話判斷)的問題:「王品今年成立滿二十周年,回顧過去,那一個階段,是您經營最困難的時候?又是怎麼走過來的?」
戴董的回答是,創立之後(編按:係從1993年,台中市文心路第一家王品牛排開幕算起)的第六、七年,那段期間最辛苦。那時,不只進軍餐飲業,還投資了金氏世界紀錄博物館,以及遊樂園等事業,「但除開餐廳外,其他生意,尤其是經營遊樂園,都是開幕第一天顧客最多,接下來的生意,一天比一天差」。
戴董說,那段期間之所以辛苦,並不是這些投資事業盡賠錢,「而是進帳雖一天比一天少,但多少還是有賺錢,只是越賺越少。」「還好,當時我很快想清楚,如果只有開餐廳,客人會一天比一天多,那就應該把其他的投資事業統統收掉,把全部力氣花在餐飲事業上。」「失敗要快、關店要早,是王品能走過那個辛苦過程,沒有做垮掉的關鍵!
我把戴董這段話,分享給一個經營連鎖店有成的友人,實戰經驗豐富的他深有同感地告訴我,「戴董說的一點都沒錯,『關店要早』真的是勝敗關鍵,做生意不怕賠錢,最怕賠錢時捨不得、不甘願馬上停損,但只要慢一個月關店,賠進去的就是兩個月、三個月以上的機會成本…」
「失敗要快,關店要早」,這八個字也讓我想起,戴董曾提過的一個經營觀點,「停損不如停業」。
戴董說:「我有位親戚在中部鄉下當西裝師傅,十年前一個月接兩套西服訂單,現在兩個月才有一筆生意,他明知這行已被品牌西服取代,卻眷戀著手藝和老客人,人生的青春歲月和拚搏事業的鬥志,幾乎都已消磨殆盡…既然是一樁沒有未來的生意,能帶給顧客的價值又不斷遞減,捫心自問,還有繼續經營的必要性嗎?
我認為,設停損點都多餘,趁有利潤快收掉,轉營有潛力事業…別等有限資源耗盡,想轉業已太遲…捨不得立刻關店轉業,理由只有一個,就是念舊心態使然。念舊絕非做生意需要的元素,對個人前途亦毫無幫助,可說是經營陷阱…」 (摘自《大店長開講 P.175》,戴勝益、周俊吉、李明元、尤子彥著,商業周刊出版)
其實,不只是開店,小至個人在職場上,該不該繼續替某一家過氣的公司戮力打拼,或者死賴在終將走入歷史的行業裡頭賣肝;大至黑狗兄所在的社頭襪業應不應捨代工闖品牌,或者台灣該不該繼續緊抓手中的耗能產業,人人都需要「失敗要快,關店要早」這八字箴言的智慧。
當然,這個「斷捨離」的道理極為淺顯,冰雪聰明如您,根本不需我說嘴便能了解,只怕的是,您也有著如我一樣的「貪嗔癡」業障。