麥當勞賣的不僅是商品，而是一種「氣味」

戴勝益：麥當勞賣的不僅是商品，而是一種「氣味」

麥當勞這個全球最大速食品牌，風行全世界。

　　在東南亞也造成一股旋風，長久不退，他的魅力到底在哪裡？

　　東方人的飲食習慣，以米食為主，處理食物手法複雜多變，蒸、煮、炒、炸、紅燒、清燉，強調繁瑣精密的烹調手法。從來沒有人想得到，不過是兩片麵包夾一片牛肉，再加上一點醃漬黃瓜及生菜，這樣簡單的食物，卻可以打進以美食著稱的台灣餐飲市場，這麼多年來依然受到消費者的喜愛。

　　這本書是以宏觀的人類學觀點，來剖析金色巨人麥當勞所造成的旋風。如果我們跳脫麥當勞的刻板印象，以作者的角度來切入，我們將會發現，麥當勞已經是全球人類社會中不可忽視的一種次文化，單純只看麥當勞的崛起與坐大，其實是相當有趣的一段過程。

　　麥當勞在進軍台灣市場時，把目標群眾鎖定在年輕人身上。他們利用各種活潑的行銷手法、電視廣告，成功把自己的品牌塑造成年輕、活潑的流行象徵。成功地開拓出每年高達數億的驚人商機。但它賣的不是商品，而是商品的形象、是乾淨的門市、是親切的服務，是這所有東西累積起來一種「氣味」。

　　任何一個成功的餐飲事業體，所做的都是相同的事情，就以王品集團為例，不管是王品或西堤陶板等……，我們所銷售的不僅僅是盤中的食物，而是消費者整體的感受。一旦走進王品集團旗下的餐廳，消費者可以期待的不只是一頓飽餐，更是一段愉快的時光。要成功的塑造一個品牌並非透過大聲的麥克風，而是要悄悄的引起消費者的共鳴。

　　品牌的生命，固然與「產品力」有關，但是背後呵護的一雙手，卻才是關鍵。

　　當品牌長時間都在代表一種精神的時候，它就是活的。否則，品牌就只是的文字與圖案而已！

　　因為品牌的壽命，不是由生產的工廠主導，而是由消費者的心中來認定的。

　　這看似簡單的堅持，卻正是我們在競爭激烈的餐飲市場中立足的關鍵點。

　　對於商業經營有興趣的讀者，可以仔細慢慢品味這本書，或許能在書中挖掘到金礦。下一個麥當勞創辦人，也許就是你囉！


（本文作者為王品集團董事長）