2012年5月5日 星期六

哇!好看、好吃、好便宜 戴勝益三哇人生經營學


哇!好看、好吃、好便宜 戴勝益三哇人生經營學
日期: 2005-08-16 星期二 09:15
新聞主題: 創業相關訊息
【記錄整理:張令慧】
  系列演講第一場
  ■主持人:唐雅君(亞力山大集團董事長)
  ■主講人:戴勝益(王品集團董事長)
  ■講題:三哇人生
  ■日期:7月28日
  ◎記錄整理:張令慧
  ◎攝影:陳柏宏

  追求企業成長,是多數企業經營者的理想,但對王品集團董事長戴勝益來說,如果餐廳開得愈多,必須付出增加工作時間,或者增加負債的代價,他寧願不要。因為,健康、快樂與成功三者之間,健康最重要,「踮腳跟是沒辦法踮太久,」人總要腳踏實地的活著。

  最近在網路上流傳一則故事,王大偉在30歲結婚時,曾對太太許下到夏威夷度蜜月的允諾,卻因為工作太忙而年年無法成行,直到王大偉50歲那一年,升任公司的廠長,好不容易向公司請了10天假,準備帶著太太到夏威夷玩,沒想到出發的前一天,因為腹痛而到醫院檢查,卻發現已經是胃癌第三期,從此進入醫院就沒再出院過。

看到這個故事,戴勝益更加確信,掌握住當下,讓自己每一天都很快樂,遠比追求事業做得更大更重要。

  ■每次的旅遊與爬山,參透經營哲理 
  為追求快樂,戴勝益每月只工作15天,其他時間都花在旅遊與爬山,而在每次的旅程與山野間,都會讓他參透出經營上哲理。

  3年前他第一次登玉山時,拜託領隊帶他買配備,原想在零下5度的玉山,勢必要帶厚厚的睡袋禦寒,沒想到領隊卻挑一只不到1公斤的睡袋,而這個看來不起眼的小睡袋,卻花了5千6百元,價格是一般普通睡袋的14倍。

  帶著滿心的狐疑上山,在晚上休息時,領隊要他拿出睡袋拍一拍,薄薄的被子,慢慢地成為一床厚棉被,還讓他整個晚上熱得全身冒汗。到了第二天清晨,他正煩惱不知如何將厚厚的棉被收起來時,領隊告訴他,只要抓著睡袋一點一點塞進尼龍袋就行,他照著做,果然輕鬆地把厚重的睡袋變回和原來一樣的小睡袋。

  這個經驗,讓戴勝益領悟出,每個人應該期許自己在公司,成為經營者隨時會帶著走的小睡袋,當公司需要時,能發揮最大的功能;但公司不需要時,也不會成為公司的負擔。

  在攀登百岳時,看到山中高大雄偉的龍柏,與辦公室內小龍柏間的成長差異,戴勝益也體悟出,每個人必須要在可以讓自己創造與發揮潛能的空間中成長,才能長得健康,長得茁壯。所以,他經常告訴公司新進的同仁,如果發現所處的環境,不能讓自己有所發揮,就要選擇離開,否則在水土不服的環境下長大,最後只會讓自己成為株儒種。

  ■鼓勵員工修3百學分— 
  遊百國、爬百岳、吃百家餐廳
  在山林中,他也悟出許多經營上的道理。他說,山上獵人捕捉猴子的方法,是將炒好的花生米,放在瓶深口窄的瓶子中,猴子伸手進去拿花生米後,手就出不來,急得吱吱叫,獵人聽到聲音趕來,輕易將猴子捉住。事實上,猴子只要放掉手中的花生米,是有機會逃脫的,但猴子就是不願意放掉到手的東西。由此戴勝益體會到,經營事業,必須抱持不是自己的,就不要妄想的理念,因人的時間與體能都有限,只能選擇認為最具有價值的部分。

  為了讓同仁也能享受到旅遊與登山的快樂,以及從中獲得的生活與營運上的體會,最近幾年,他對於同事的考核與升遷,除了評估工作努力以外,還要他們修習周遊1百個不同的國家、爬台灣的百岳,以及一年吃遍1百家餐廳的3百學分。

  戴勝益認為世界就像是一本書,台灣只是第一頁,如果一本書只翻開第一頁,那是無法參透整本書的菁華,透過造訪國外,對擴展視野幫助最大;至於攀爬台灣的百岳,更是訓練體力與膽識最好的機會。

  除了3百學分之外,考量餐飲服務業所需要的服務專業,創業以來,戴勝益就要求所有人必須完成一定的專業學分,才能擔任該項工作,所以,沒有修領檯學分的他,也不能從事領檯工作。

  由於餐飲業的進入門檻不高,競爭異常激烈,要成為餐飲業的長青樹,必需有獨到的經營心法。每次新店開張之前,他總是會找來各行各業的1百位試吃者,讓他們對於菜色評價,看能值多少錢,然後就會以這1百位試吃者所提出的平均價格,再打7折,就是產品的價格。

  至於如何能以7折的價格販賣,還能讓公司賺錢,他認為是經營者的責任。畢竟總是要能先讓客人上門,且願意接受售價,才有經營下去的可能。

  戴勝益說,服務業必須「超物超所值」才能抓住消費者的心,所以,從王品、陶板屋、西堤,以及聚火鍋等,無論是開創哪一種型態的餐廳,他總堅持要先做到「三哇人生」的經營理念。也就是當服務生上菜時,要讓客人讚歎地說,「哇!怎麼這麼好看?」而當吃到第一口菜時,則會說「哇!怎麼這麼好吃?」等到付款時,則會說「哇!怎麼這麼便宜?」

  儘管不同型態的餐飲連鎖店一家又一家的開,但戴勝益最期待的,是在退休後,開一家咖啡店,天天與上門的好友聊天,且只要一天賣 10杯咖啡,就能滿足基本的開銷,真是再愜意也不過。 

  此外,朝著「出一本書、拿一座獎、有一棟沒有貸款的房子,退休之後每年有1百萬元可以花到終老,以及活到1百歲」的成功人生目標邁進,則是他這一輩子努力的方向。

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