戴勝益：想投入餐飲業？你該怎麼想

人間衛視專訪「王品集團」董事長戴勝益
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【人間社記者台北報導】
知名連鎖餐飲王品集團董事長戴勝益，日前接受「人間大趨勢」主持人沈雲驄的邀請，以「想投入餐飲業？你該怎麼想」為題進行專訪，一同探討台灣乃至全球未來的飲食趨勢怎麼發展及消費上會產生怎樣的改變。

王品集團創立已經邁入第16年，創造了多品牌經營優勢與國際化目標的獨特性策略，戴勝益表示：「現在的飲食產業沒有國界、沒有派系，國人透過這麼多的旅遊，在不同地區或同一地區都有不同的飲食體驗。而台灣的飲食變化非常之快，出國人口之多，因此選擇性變化也很大。每到國外，敏銳度高的商人，看到不同的異國飲食，便會想問：『這是我創業的機會嗎？』」

他又說：「從消費層面來看，可選擇的飲食越來越多樣化且沒障礙；而從創業經營層面來看，讓想開餐廳的經營者，可有更多的選擇性。其兩者是互相相輔相成的。消費者有這樣的消費需求，經營者才能提供這樣的經營機會。而經營者有這樣的創意供給，消費者就會有這樣的機會消費。飲食已經成為生活中很重要的一個部份，更也變成全球很重要的一個先趨。」

戴勝益董事長以企業經營者的角度，給許多未來想投入飲食服務業的人一些建議，他表示，在投入這行業之前，不論是準備開餐廳或加盟連鎖餐飲，應該要先「遊百國、吃百店」。一生遊一百個國家，目前他已環遊世界累計八十三個國家，藉由旅行看看不同的民情風俗、經濟行為、吃不同類別的餐飲。

他更強調「視野不大，創意會減少；視野不大，管理方法會落伍；視野不大，對顧客需求會不了解」。所以遊百國是很重要、最根本的修養。而吃百店，是讓自己會有不同的方法、創意，都在視野中被發現。因為視野會變寬廣，帶來充份的創意與知識，這是最起碼的觀念。

對於現今餐飲要如何維持特色又融入在地文化，戴勝益覺得，台灣未來吃的口味發展會變得更加融合，會演變成「國際性的品味、在地化的口味」，不論是店面裝潢、服務品質、餐飲樣式會變得更國際化，更適合當地人的口味。內在是本地的，外表是國際的，兩者是混和在一起的。

而複合方式的混合經營，他覺得不會是未來的趨勢且能經營成功的也很少，這是關係品牌的定位。消費者是認定品牌的專家，經營者只要做好專精經營就好，而事前的市場調查是絕對必要的，而任何品牌要兼持著「客觀化的定位與差異化的優勢性」。餐飲雖然不是主流的行業，但已變成生活中不可分離的一部份，而想投入餐飲的人可從「自己有沒有愛吃」、「有沒有愛笑」這兩個特點來衡量自己是否適合投入餐飲服務業。

「人間大趨勢」專訪戴勝益董事長預計於6月23日，晚上十點在「人間衛視」播出，敬請收看。