7億元學費 戴勝益創新王品餐飲

7億元學費 戴勝益創新王品餐飲

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理財周刊 顏瓊真


　　從家族獨立到開創台灣連鎖餐飲王國的王品集團，戴勝益的創業之路，其實是從許多嚴重的挫折累積起來的，源源不絕的創意以及過人的企圖心，讓他成為台灣餐飲業的佼佼者。

　　王品集團再添新成員「品田牧場」日式豬排餐廳，4月13日對外開賣，124個座位，用餐時段全客滿，董事長戴勝益晚上到現場驗收成果，對該品牌總經理蕭文傑善用網路行銷及商圈內發傳單吸引顧客上門的作法贊賞有加，但不忘提醒，新品牌要繼續用心，才能成為發燒店。

　　乍聽王品集團戴勝益要賣豬排，不免驚訝；因為，他是以牛排起家，怎麼這一回賣起炸豬排來呢？戴勝益笑著說：「在王品集團裡，只要能賺錢的，都能賣，從吃1200元牛排的客人，到吃200多元炸豬排的客人，我都不放過！」

　　「流刺網」原理 客人一網打盡

　　戴勝益的生意經，就像漁夫用「流刺網」捕魚原理，不放過任何產品價格線的客人。說起話來滔滔不絕，擅長行銷的戴勝益對新事業很有信心，還說蕭文傑為了賣豬排，不僅吃遍日、韓300多家豬排店，還從日本請來炸豬排多年的後籐壯文，保證王品賣的炸豬排是創新後的日本味，絕對比別家好吃。

　　戴勝益談到新品牌眉飛色舞。但是，從家族獨立到開創台灣連鎖餐飲王國的王品集團，事業有成功，也有失敗；就在推銷炸豬排新品牌的同時，他說，在美國洛杉磯的PORTERHOUSE牛排店已經在3月底吹熄燈號，代表著他從台灣邁向全球的擴張計畫遭到嚴重挫敗。

　　「美國牛排店在Yahoo網路調查中，很受客人歡迎，但人潮多，單點直營店的人事及材料采購成本高，不賺錢，只好忍痛收起來。」2001年去投資，撐了5年，2億元投資就這樣飛了，戴勝益言語透著不捨，但神情卻很平靜，因為他秉持著不賺錢的事業就要關掉，千萬不要死要面子硬撐，必須有「設停損」的觀念。

　　他還笑著說：「我就像國父一樣，10次革命。」原來，他從創業迄今，共上了10堂投資失敗學課程，只是學費貴了點，高達6～7億元。

　　不留戀家族企業 自行創業

　　42年次的戴勝益，從台大中文系畢業後，就在家族企業「三勝制帽」做業務副總，過著富足的生活；但上有兄長戴勝通，接棒人選絕對輪不到他；39歲時，他向父親提出創業念頭，並婉拒父親要為他保留副總位子的提議。對於當時創業動機，他舉洛夫詩中的話做注解，那就是「如果你迷戀厚厚的屋頂，那就看不到浩瀚的繁星。」

　　1992年，他標會及向朋友集資新台幣1,000萬元，創立了台灣第1座鴕鳥ㄅㄧㄅㄧ樂園，並請來當紅偶像團體「小虎隊」代言，造成大轟動，不到1年就賺進1億元。錢太好賺，讓戴勝益失了戒心。野心變大的他，陸續開了「大非洲野生動物園」等共4個樂園，卻因游客新鮮感沒了，人潮散去，不但賠光先前賺的1億元，還反過頭來負債1億多元。

　　在此同時，他也投資全國牛肉、外蒙全羊大餐、一品肉粽、270元吃到飽等事業，都因無法發展連鎖，達不到經濟規模而虧損累累。債台高築的他，直到1993年11月推出「王品台塑牛排」，以「1頭牛只做6客牛排」做號召，一戰成名，差異化定位成功後，財務才稍微轉好。

　　沒等到「王品台塑牛排」賺大錢前，他又手癢，看到英國金氏紀錄博物館觀光人潮不斷，竟跑去談代理權，在台中設立金氏紀錄博物館，但台灣客人只會看一回，外國觀光客又少，這一虧又是1.8億元，讓他飽嚐每天趕3點半軋票痛苦。

　　慘痛教訓 定「5不經營哲學」

　　那陣子輾轉難眠，好不容易睡著了，卻不想看到明天的太陽，因為一睜開眼，又要煩惱3點半，不管是100萬元、300萬元，戴勝益說他最高紀錄曾軋過一天1,000萬元支票。「你絕對想像不到，3:31分是我最快樂的時刻，因為離隔天的3點半還很長。」戴勝益不堪回首地說，當時的緊繃心情已非憂郁症可比。

　　即便如此，他還是繼續創業，屢僕屢起，戴勝益說他的個性：「永不認輸。」但追錢的痛苦，讓他開始記取失敗教訓，決心日後要「無負債經營」，並定下王品集團5不經營哲學，包括：「不搞政治、不官商勾結、不做股票、不做業外投資、不舉債。」

　　「王品台塑牛排」在1996年開始獲利，1999年終於還清負債，2000年起，戴勝益開始大量復制王品牛排的成功經驗，繁衍出陶板屋、西堤等8個「子」品牌；多品牌策略讓集團營收也開始三級跳，從2004年17.9億元、2005年26.8億元，到去年2006年，營收已經34.7億元，成為台灣第三大速食餐飲連鎖店，僅次於麥當勞及肯德基等西式速食……